一句中国谚语——酒后吐真言
谁是第一个酿酒的人?毫无疑问，所有嗜酒的人跟品酒家都不止一次问过这个问题。上帝的第一个奇迹是在加纳村的婚礼上把水变成了酒。古希腊与罗马人编织了许多关于酒的由来的神话与传说，古埃及人留下了许多关于各种酒的描绘和壁画。巴比伦人最初订制了关于酒的法规，并出台法律来规定酒市场的运作。根据考古学家，最早的葡萄庄园出现在7000年前。
如果你问某人保加利亚最著名的是什么，最有可能的回答会是“葡萄酒”。保加利亚土地上葡萄的种植与葡萄酒的酿造可追溯到远古时期。在保加利亚国家出现之前居住在这片土地的色雷斯人极具耕种的天赋，而葡萄酒的种植是他们的谋生方式之一。葡萄酒是他们日常生活不可或缺的一部分，更是各种宗教仪式的必须品。色雷斯人被认为是远古时期种植葡萄的最佳能手，斯拉夫人和保加利亚原住民们来到巴尔干半岛后继承了这种高度发达的传统。根据荷马，最受欢迎的醇厚的烈酒产自马罗尼亚，当时的一个色雷斯城市。传统延续了下来，现今保加利亚成为了世界第六大酒出口国。近年来，酒的质量持续增长，新的耕地被开发，新品种在不断的实验中，最新最现代化的酿酒技术被应用。保加利亚红酒在国际红酒比赛中获得越来越多重大的奖项。
保加利亚具备良好的种植葡萄的条件，春季跟秋季的丰富降雨，炎热的夏季，多种多样的土壤环境造就了酿造不同种类的葡萄酒的先决条件。白葡萄酒主要由白葡萄与去色的红葡萄汁酿成。典型的酿造技术是发酵过程不含任何葡萄的固体部分，如簇、皮与籽。典型的白葡萄酒具备优雅的淡黄色色泽，从其芳香与味道中可以辨别葡萄成熟与过熟的细微差别。
玫瑰葡萄酒饱含新鲜野草莓与树莓的香甜。
红葡萄酒由多种红葡萄与去色的红葡萄汁酿成。红葡萄酒的色泽从紫罗兰色到紫色到宝石红到浅棕色有着细微的区别。红葡萄酒的芳香与口感与白葡萄酒有着巨大的差别。
葡萄酒按类别分为：餐酒和指定地区酿造的精品酒。按种类分为：不起泡酒，起泡酒，含气酒，利口酒，风味酒，贵族甜酒。
在1960年，政令正式将保加利亚划分为5个区域。
多瑙河谷——北部的葡萄庄园与葡萄种植区域。 多瑙河谷涵盖多瑙河南岸， 具备温和的大陆气候，夏季炎热漫长。 遍布的葡萄种类有：麝香，当地的Gamza，嘉本纳沙威浓，梅鹿，霞多丽，阿里高特，Pamid，等等。 这里盛产高品质的干白葡萄酒，经典工艺酿造的自然含气葡萄酒，以及含有浓郁果香和新鲜口感的高品质红葡萄酒。
色雷斯谷——南部的葡萄庄园与葡萄种植区域。包含色雷斯低地的中心部位和Sakar山脉的部分区域， 这些地区的气候为温和的大陆气候。 这里生长着玛露德，梅鹿，嘉本纳沙威浓， 红麝香， Pamid和其它多种葡萄。 代表性的本地玛路德酒十分珍贵，因为它结合了红莓的果香与味道还加入了香料和草药。
黑海区域——东部的葡萄庄园与葡萄种植区域。 我国一些最好的干型和半干型葡萄酒产自这里， 它们结合了令人愉快的果香， 浓郁的口感，回味高雅。 这里坐落了保加利亚30%的葡萄庄园。 这里生长的葡萄种类有：麝香， Dimyat， 霞多丽， 白玉霓， 琼瑶浆，长相思等等。这里的长相思尤其具有优异的质量。
斯特鲁马河谷——西南部的葡萄庄园与葡萄种植区域。 涵盖了保加利亚的西南部区域，独特的气候条件偏向于地中海式气候。斯特鲁马河谷生长着当地品种的 Shiroka Melnishka loza （宽叶梅尔尼克），以及嘉本纳沙威浓和梅鹿。
玫瑰谷——亚巴尔干地区的葡萄庄园与葡萄种植区域。主要分布的葡萄种类有：红麝香，雷司令，白羽，嘉本纳沙威浓和梅鹿等。这里主要盛产干型、半干型白葡萄酒，粉红葡萄酒和风味葡萄酒。
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