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无论你相信与否,酸奶是保加利亚最为自豪的特产之一。保加利亚酸奶因其独特的风味和良好的品质而享誉世界。 酸酸的酸奶无疑是如今牧场提供给消费者的最优质最健康的产品。酸奶已存在超过4000年的历史。酸奶数千年的秘密现今正在慢慢揭开,其无可非议的味道和食用品质使其世界闻名并成为保加利亚的标志之一。

酸奶由来之一的传说是与古色雷斯人有关,也有些人相信酸奶源于乳酸饮料马奶酒,马奶酒是保加利亚原住民由从马奶酿造而来。得天独厚的自然环境,茂密的植被,丰富的糕点文化,一望无际的牧场,早就了制作酸奶的优厚条件。羊被认为是色雷斯人最主要的家畜。希罗多德都曾写过“羊酸奶是神赐给色雷斯人的礼物”。

成吉思汗(1206-1277)曾用酸奶来作为军队的食物和贮藏肉食的方法。

酸奶最早在8世纪被书面提及。

保加利亚酸奶在治好了弗朗索瓦一世(1515-1547)的胃病之后风靡其它欧洲国家。一位犹太医生带着四十头羊从君士坦丁堡被传到巴黎。他从羊奶凝出酸奶酪作为给皇帝的疗方。皇帝很快就被治愈了。作为感谢,这位法国的君王把这种治好他的食物的信息传遍了欧洲。

二十世纪初,著名的俄国生物学家米奇尼科夫在巴黎当时最知名的研究所巴斯德工作。他第一个将酸奶的营养食用和药用价值提到科学研究的层面并引起了世界的广泛关注。他承认岁月是人类最大的敌人,没有人能够幸免。他认为保加利亚酸奶是应对岁月的灵药。他证实保加利亚酸奶是唯一能抑制肠道细菌生长的食物。这也解释了保加利亚数量众多的健康的百岁老人的谜。他从三十六个国家搜集数据并发现保加利亚的百岁老人最多——每一千个人有四个人。

然而是什么使保加利亚这个位于巴尔干半岛的小国家与众不同并产出世界上最美味的酸奶?答案是一种叫做保加利亚乳酸菌的小小的细菌。它是由保加利亚微生物学家,被称作保加利亚乳酸菌之父的斯塔门格黎戈罗夫博士在1905年发现的。这种细菌被命名为保加利亚乳酸菌来纪念这个发现它也是使用它的国家。这种细菌在保加利亚的自然环境中自然产生并散播到牛奶中,在特定条件下发生乳酸发酵并产生酸奶。有趣的是,在保加利亚的某些地方,酸奶的凝固还是采用古老的色雷斯的方式。主人将新鲜加热的牛奶放置使其变酸,然后用来凝固其它新鲜加热的牛奶,依此类推,直到得到优质的酸奶。在其他地方,人们在煮沸的牛奶中加入酸面包,充分搅拌然后放置在温暖的地方使其发酵。


要获得保加利亚酸奶,你需要巴氏消毒过的牛奶、羊奶、水牛奶和山羊奶或羊奶、牛奶和水牛奶的1:1比例的混合。

根据采用的原料的不同,保加利亚酸奶有:酸牛奶、酸羊奶或混合酸奶:

在Tran市的Studen Izvor村有独一无二的酸奶博物馆。该馆在2007年创建并讲述保加利亚最受欢迎的标志——酸奶的历史。在这里,游客可以了解更多创造其无与伦比的美味的发酵过程,并可以见识到制作和存储各种酸奶和自制乳制品的有趣的器具。比如rukatka: 一种带把手的粘土埚,和buchkata:用来打奶油的器具。


酸奶是所有巴尔干半岛国家烹饪的重要部分。酸奶可用于汤、沙拉、甜点、配菜等各种菜肴中。保加利亚著名的酸奶饮料跟菜肴有:Ayran – 酸奶饮料,Tarator – 由酸奶和黄瓜制成的冷汤,和Snezhanka –黄瓜酸奶沙拉。